本书收入了44种烹制简易且极富特色的潮菜汤（羹）谱。这些汤谱的共同特点是汤鲜味美，又各有特定药效。严格地说，它们并不完全是传统意义上的药膳因为其选用的原料往往并非传统意义上的药材，更多的倒是日常生活中随手可得的各类食用物料；在烹饪原则上也与药膳不尽相同，乃是讲求美味第一、疗效第二，在确保汤水滋味鲜美、可口的前提下，借助巧妙的物料配搭和合理的烹制程序，将原料、调料中的药性充分发挥出来。

本书作者系资深潮菜名厨，书中所贡献的汤谱包括了其多年厨艺心得的结晶，也不乏采自民间乡野的秘笈。

清心药汁鸭
三合鱼腥茶
珍珠鸡菜液
玉竹童子鸡
雄鸡雪莲盅
双花益母鸡
酒炖杉皮鸡
山鸡羚斛盅
珍珠鸡腰子
文炖荷花雀
碧螺老火汤
青榄沉角螺
田七双蟹汤
水烫磨笼虾
玉须泥鳅汤
三色野生斑
双鱼戏桑枝
绿菊鱼头汤
海带田鸡精
金钱草底蛙
麦冬田鸡羹
田鸡金稷羹
冬杏田鸡精
莲花会鳖鱼
莲花薏仁龟
甜杏浸河鳖
海蜇马蹄爽
乌雀鸡骨草
乳白猪肺汤
清冽橄榄肺
猪什西洋汤
藕丁猪脊汤
春夏百利汤
丹心一片盅
三仙通草汤
麦芽猪肚煲
九香虫牛汤
陈皮老牛炖
狗蹄田七锅
犬脑透骨汤
甜炖鹌鹑蛋
芹菇假斋汤
海带马蹄饮
薏莲七味饮

水禽泡参汤

原料：光鸭（乳鸽、乌骨鸡或童子鸡均可）1只 冬虫夏草3克 人参3克

调料：味精、盐各少许

制法：1.光鸭剖腹，挖去内脏，除去脚爪和尾臊，抽去头颈骨（留皮），用沸水氽过后，沥掉血秽。

2.鸭腹朝上放置入炖盅，投入冬虫夏草、人参，倒入适量沸水，调入盐和味精，隔水用笼武炎炖90分钟左右。

特色：汤色极清，回味悠长。